鲜菇炒芦笋,粉丝捞鹅掌,子姜爆鸭脯,蒜香芥蓝炒腊肠

发布日期:2020-09-07 07:57   来源:未知   阅读:

2.卤好的鹅掌5只、猪肉70克(改刀成片)和蒜瓣60克、原汤200克装入一个砂煲,加入葱结2个、龙口粉丝250克(提前用凉水泡软),淋李锦记老抽5克,放置一旁静待走菜。

1.鹅掌50只洗净,剪去趾甲,入沸水汆透,放进锅中倒入鸡汤6000克浸没,下入去皮猪五花肉块700克,带皮蒜600克,中坝口蘑酱油70克(可用质地浓稠的土酱油代替),冰糖60克,鲍汁、姜片各50克,老抽25克,香叶8克,大火烧开转小火,保持汤汁冒虾眼泡煮2小时,待将鹅掌的胶质充分煮出,口感软糯时关火。

蒜香芥蓝炒腊肠

制作流程

5. 香菇洗净切小片;

做法:

3. 沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉;

2、将蒜切成蒜末。锅内放适量油,烧至六成热后放入一半蒜末爆香。将广式腊肠放入锅中煸炒至透明。将芥蓝放入锅中大火快炒至芥蓝熟。加入适量盐调味。加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅。

走菜流程

主料:芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵

7. 再倒入香菇片翻炒至软;

2、锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。

调料:甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。

鲜菇炒芦笋

1、把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。

4. 黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;

粉丝捞鹅掌

8. 加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。

1、将腊肠斜切成片。芥蓝去皮。将去皮的芥蓝切成抹刀块。锅内烧开水,放入少量盐,将芥蓝焯水后过冰水控干备用。

3、锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。

做法:

子姜爆鸭脯

取砂煲放在火上,淋花雕酒30克中火加热,同时用筷子不停翻拌,使粉丝能够充分吸入卤汤,待上色均匀,加盖焖1分钟,开盖淋入老抽5克继续搅拌1分钟,再加盖焖1分钟,最后淋香油5克拌匀,撒香葱段,加盖即可上桌。

辅料:盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽

制法:

用料:广式腊肠2根;芥蓝4根;蒜3-4瓣;盐适量;

6. 热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

1. 主要材料。

原料:鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克。

2. 芦笋洗净芦笋切段;